Om
Thomas Pico tillhör den nya generationen vinmakare i Chablis. När han återvände hem efter några års jobb i Côte de Nuits ärvde han ett par hektar vingård från sin farfar, och starten på hans eget projekt var igång. I minst 10 år har Thomas kallats ‘rising star’ i Chablis, men nu är det nog dags att räkna honom som en av de etablerade, bland de främsta i området.
Idag odlar han drygt 20 hektar ekologiskt, efter att ha tagit över markerna från familjeegendomen. Odlingarna är certifierade ekologiskt sedan 2008. En sak som skiljer Thomas viner från andra i området (förutom att hans vingårdar odlas giftfritt och tillhör de knappa 5% i Chablis som gör så!) är att dom lagras lite längre innan dom släpps. Chablis ‘Village’ t ex vilar ca 18 månader innan det buteljeras.