Om
Azienda Agricola KOI hittar vi i Valsamoggia ca en halvtimme med bil rakt
västerut från Bologna i Emilia-Romagna. Vinmakaren bakom, Flavio Restani,
började göra bubblor 2018 från olika vingårdar, tot ca 3,5 ha, kring Modena
och Bologna. Här används en gammal traditionell uppbindnings teknik som
kallas ‘Bellussi’ på ca 2 meter. Perfekt för det fuktiga klimatet kring
Colli Bolgonese och för att nå full mognad på druvorna. Uppbindingen av
rankorna kräver att allt arbete med dem måste göras för hand (över ens
huvud). Han arbetar gärna med bio-metoder och sedan andra skörden helt utan
svavel!
Flavio döpte sitt vineri till Koi, det japanska namnet för karp. Varför?
En äldre släkting hade en sjö där man kunde fiska just karp, plus att han
verkligen gillar den japanska kulturen där fisken har hög status.